导语：现在很多人在做菜的时候容易一不小心做多了，剩的又不愿意浪费就留到第二天继续吃，也就是吃隔夜菜。有很多人说隔夜菜致癌，其实这种说法并不全是一无是处，但是需要具体的来展开说明。

一、隔夜菜会致癌？

隔夜的饭菜放置的时间长了的话会产生亚硝酸盐，还会产生细菌，再次食用隔夜的饭菜之后，有害物质在胃内酸性环境的作用下，会发生反应转化为亚硝胺，这种物质会导致消化道各段发生癌变的几率升高。当然了，不可以只谈毒性不谈剂量，这种癌变的可能性只是在经常食用的条件下才有可能，所以要修正这些不好的饮食习惯。放置了一个晚上的隔夜饭菜，食用之后并不会直接就导致癌变，是远远低于致病标准的。偶尔一次的食用隔夜饭菜，也是可以的，并不需要极其严格要求。

二、医生提醒：除了这三种，其它的菜，不用太过担心

1、隔夜的海鲜

海鲜中营养价值非常高，对人体来说好处非常多，对于想减肥瘦身的人来说，也是很好的选择。海鲜食用起来非常美味，但是如果美味的海鲜放置了一夜或者更长时间，营养价值会明显降低，甚至会产生有害物质。资料显示隔夜海鲜不仅会产生亚硝酸盐这种潜在致癌物，还会在加热过程中产生蛋白质降解产物，食入人体之后，会对肝功能和肾功能产生影响，或者产生不利于消化的物质，导致腹泻，腹痛等症状，诱发急性肠胃炎，对身体产生严重影响，得不偿失。

2、隔夜的溏心蛋

很多人都知道，半生不熟的蒸鸡蛋，叫做溏心蛋，溏心蛋不但十分美味、口感良好，但是由于鸡蛋并不是全熟的，而且烹饪火候掌握容易出现偏差，所以并不能确认鸡蛋中的细菌是否被完全灭活，本身就存在细菌了，再加上隔夜放置后，会另外产生一些细菌，例如沙门氏菌，食用过后，会发生明显的腹痛、腹泻消化道症状，产生类生物素之后，会严重影响蛋白质的消化吸收，未完全消化的蛋白质进入肠道，会在大肠杆菌作用下产生有毒物质，所以提醒大家谨慎食用溏心蛋，要是隔夜的溏心蛋的话，尽量就不要食用了。

3、隔夜的炒蔬菜

蔬菜本身含有的硝酸盐对比肉类含量就高，确实是更容易产生亚硝酸盐，但是并不是影响很大的剂量，即使是隔夜菜，含有的亚硝酸盐量也并不严重，不用过度担心，真正要担心的，是隔夜菜放置不当导致的细菌滋生。蔬菜中含有很多的维生素和膳食纤维，还是要新鲜烹饪食用最佳。

结语：隔夜菜并不像谣言说的那样可怕，只要注意选对食物就不会产生很大的副作用，除了上述的集中比较需要提醒的隔夜饭菜之外，其他种类的可以放心食用，但是也要注意隔夜饭菜相比于新鲜烹饪的食物的营养流失。隔夜饭菜如果真的要食用的话，一定要加热彻底，才能保证没有细菌污染影响。

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