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清明将到

家家户户吃起青团

然而最近，

同济医院一夜之间

收治了三个急性腹痛患者

都是吃青团惹的祸

“医生，我肚子痛得好厉害！之前在家里已经吐了三次，来医院的路上还吐了一次，会不会是食物中毒啊？”

“医生，吾肚皮痛得实在吃不消了，而且还在发寒热，是不是中毒了？”

“医生，吾肚皮又胀又痛，是不是胆囊炎又发了？”

3月27日深夜到3月28日凌晨，同济医院外科急诊接连收治了3名急性腹痛患者。3人都有腹痛、腹胀、心率加快、体温升高的表现，其中一人甚至还出现了多次呕吐。

单从直观的症状和体征来看，似乎很像人们所说的“吃坏了肚子”，但做了细致的体格检查、询问了病史之后，接诊的姚乐医生发现事情并不简单，3人均无饮食不洁的情况，但却都曾有过肠梗阻病史，其症状与体征均符合肠梗阻的诊断，建议患者尽快接受CT检查以明确病因。

患者肠梗阻的CT片子。医院供图

经诊断，三人小肠内均有纤维状团块影，竟是之前吃下的青团，而这三人皆有肠梗阻病史。

无独有偶，3月24日上午，医院接收了一名心跳呼吸已停止的女性，抢救时发现其声门位置卡住了一个比较大的青团。经抢救，阿姨的心跳终于恢复，但尚未完全脱离生命危险。

吃青团居然也会这么危险？

今天请来了

上海市食品安全工作联合会会长顾振华

为大家来详细扒一扒青团这个“绿胖子”

1、清明吃青团起源于寒食传统

吃青团的风俗可以追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即清明前一、二日，还特定为“寒日节”。

古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年。

2、青团加热前切记剥掉保鲜膜

虽然青团传统上是“寒食节”的小吃，但从科学饮食来说，青团加热后食用更佳。

因为青团中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消化。如果吃冷的话容易饱滞不消化，而且其中的营养结构也可能会被破坏。

过去传统的手工制作青团，售卖时都是一个一个独立存放。由于使用的是糯米粉，稍一吹风就会变干些，彼此间不容易粘。而如今的青团不一定用纯糯米粉，基本都使用塑料薄膜单独包起来，来延长保存期限。这类塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯（PVC）薄膜。

和许多人家中使用的聚乙烯（PE）保鲜膜相比，PVC自粘度更好，包装后不容易松散开来。PVC薄膜虽然符合食品安全标准，但一个显著特征是不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。

冬春季节，天气还比较冷，当加热青团时，但切记无论是用水蒸、还是放入微波炉转，都应该将青团外的塑料薄膜先剥掉。

3、天然色素青团，加热后会掉色

青团主要由糯米制成，属于粮食制品。和糕点可以添加人工合成色素做成各种漂亮的颜色不同，我国规定，粮食制品不得添加人工合成色素，只能使用天然色素。

青团之所以显出青色，主要是在糯米粉中添加了麦青汁或者艾草汁，属于天然着色。

消费者也可以通过加热后的颜色变化来辨别人工合成色素和天然色素。

使用天然色素的团子在加热后，色彩会变淡、变暗，着色力下降；而使用人工合成色素的则不存在这种情况，加热并不会影响色彩的鲜亮度。

4、保质期长的青团别购买

冷冻米面制品的保质期可以比较长，但青团的保质期却不长。这是因为，青团归为粮食制品大类，和禁止添加人工色素一样，添加防腐剂也属于非法。

因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。

在购买青团时，应当买生产标识规范齐全的青团。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、所添加的食品添加剂的名称、贮存条件、食品生产许可证、厂家的联系方式等。更为规范的标签还包括：食用方法、适宜食用人群与忌讳食用对象等人性化文字说明或要求等内容。

消费者应从正规渠道选购这些食品，购买时保留相关证据，以便以后如有食品安全问题时维权投诉。

5、青团一次性不能吃太多

青团虽然软糯可口、味道很好，但由于青团含有糯米，不易消化，建议不宜一餐食用太多。顾会长表示，一般一餐1-2个，每日一餐为好。

青团是极具江淮与江南地区特色的时令食品，每到寒食、清明时节，买上几只尝鲜是一种享受。尽管近年来青团的馅料不断推陈出新，有了诸如蛋黄肉松、腌笃鲜等“网红”品种，但其外皮仍是糯米制成。

相比大米，糯米中淀粉为支链结构，加工过程中与水结合后形成粘稠的质感，进食后人体消化吸收的时间也相应较长。为此，医院普外科主任宋振顺教授提醒：消化功能较差者食用时务必控制好量。相关人群食用青团一次不超过50克，而且应温热后食用，以利于消化吸收。

1、曾有肠梗阻病史的患者，其肠道结构与功能本就易遭遇“拥堵”，再用大量糯米食品来“加码”，很容易导致病情复发。

2、胰腺炎和胃炎患者也不要吃青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症复发或病情恶化。

3、糖尿病人如食用甜青团，可能会使病情恶化

4、有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

5、消化能力比较弱的老人或孩子，以避免胃消化动力不足引起不适。

这样吃青团更健康！

1.务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

2.最好与竹笋或马兰头一起吃，有助于加快青团的消化和营养的吸收。

3.不要和肥肉混吃。糯米是比较难消化的食品，若与油脂混杂在一起会加重肠胃负担，极容易引起消化不良。

4.吃完青团后，可以吃一些有助消化的食品，如山楂，以减少肠胃负担。