药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
四大名著《红楼梦》中详细描述了富贵人家贾家的生活作息，其中除了描述了贾府的奢靡生活场景，还详细描述了贾府中人们的吃喝习惯与当时的名贵菜肴，其中不乏味道鲜美兼有养生功效的药膳。
在书中，“酒”出现了上百回，可以毫不夸张的说，几乎每一回中都提到了酒。可以说，书中的每个人物，不论老少，都离不开酒这类饮品。
这一回我们介绍的便是最常出现在古代中国人餐桌上的饮品——酒。
《红楼梦》节选
……说话时贾琏已进来，凤姐便命摆上酒馔来，夫妻对坐……
……黛玉道：“你们只管吃去，让我自斟，这才有趣儿。”说着便斟了半盏，看时却是黄酒，因说道：“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”……
……袭人勉强笑道：“好好的，觉怎么呢！”宝玉的意思即刻便要叫人烫黄酒……
文中多次提到酒，不管是丫鬟小厮，还是太太公子，不论是节日还是平日饮食，总少不了酒的身影。除了被点名提到的烧酒、黄酒，应该还有许多其他类型的佳酿，被贾府中的人们享用。
我是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，并在历史的发展中酿酒技术日渐成熟。在漫长的历史中，酒的被保存下来，不仅仅作为一种大众喜爱的饮品，充满智慧的劳动人民也发现了酒除了作为饮品以外的其他作用，其中较为常用的用途是作药用。
酒为米、麦、高粱等和曲酿成的一种饮料，除了以稻米为原料的黄酒以外，我国传统意义上的酒多为烧酒，其味甘、苦、辛，性温，入心、肝、肺、胃经，有调味，散寒气，通血脉，行药势的功效。酒对于冷气心痛、筋脉挛急、产后单纯性腹泻、遍身风疮作痒等症状有一定的疗效。《名医别录》中有言，酒"主行药势，杀百邪恶毒气"，因此我国还有浸泡药酒的习惯，习惯上浸药酒多用烧酒，将各种性质的中药单味或复方放入酒中浸制，借酒的辛温行散、活血行气之性，以增强药力，便于药力迅速到达全身经脉，比如香薷散中就使用了酒作为使药，正是利用了酒这一特点。
酒同时也作为药物炮制的一种辅料。酒制过的药物有活血作用或原本的活血作用增强，如酒制后的大黄活血作用增强；还能减轻一些药物对人体肠胃的刺激，减轻催吐反应。酒制还能使一些药物的性能得到改变，扩大药物的应用范围，比如能清热凉血、滋阴生津的生地黄经过酒制之后成为有补血滋阴、益精填髓的熟地黄，能更好的适应临床需要。酒也是一种常用的调味品，在烹调时应用，可以除腥秽。
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。酒与社会交往密切相关，也寄托着人们复杂的情感。在流传下来的文学作品中，除了与亲友欢聚时以小酌几杯或豪饮几碗烈酒助兴，借酒浇愁也是常见的场景。这是因为酒作用于中枢神经系统，可以说其对中枢的作用基本上与麻醉药相似，使得大脑抑制功能减弱。此时饮酒过后，人由教育和经验而来之谦虚和自制会减弱或丧失，同时其辨别力、记忆力、集中力及理解力亦减弱或消失，因此这一方面能使人完全融入欢乐热烈的气氛之中，或能使人暂时忘却烦恼。
酒一般温饮，即将酒加热后趁着温热时服下，或者和药同煎，或饮用药酒。酒同时也可外用，淋洗、漱口或摩擦。
温馨提示
酒虽好，但不是适合所有人。阴虚、失血及湿热甚者忌饮酒；孕妇不宜饮过量酒。同时也不能贪杯多饮。"酒者，能益人，亦能损人。节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。"酒中含有乙醇，若是一次性饮酒过多，可能会急性酒精中毒，轻则呕吐，重则昏厥，需要急救；若是嗜酒者长期饮酒，有可能慢性酒精中毒，除精神方面表现出症状外，还可见慢性胃炎，肝、心、肾等变性，同时长期嗜酒还有可能伴随营养结构不合理，长久会造成营养不良。
现代酒的种类不只是烧酒、黄酒，还有啤酒、葡萄酒等。我们应该端正对于酒的态度，在身体允许的情况下，可以少量饮酒，现代也有少量饮用葡萄酒进行保健、美容的人群；但是我们也不应过量饮酒，以免多饮伤身。
《红楼梦》中记载了许多美食佳肴，其中的人物也有各自偏爱的菜肴，不仅是因为其味道鲜美，也一定还各有各的原因。其中许许多多我们看起来平淡的饮食，背后也有其意义，有待我们梦回红楼，细细品味，一探其食趣滋味。
参考书籍：
《红楼梦》
《随园食单》
《中医营养学》
《中药大辞典》
《中药学》
文案：李婧
编辑：李远
李婧赞赏
