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硒对人体的作用最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的。人体肝是一个硒库，肝脏中硒浓度显著高于其它组织器官。硒是营养性肝坏死的主要保护因子。肝病越严重，血硒含量越低。硒能防治肝炎、预防脂肪肝等。

硒遍布于人体各组织器官和血液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些。肝脏是人体的重要器官，它能将来自体内和体外的许多非营养性物质如药物、毒物以及体内某些代谢产物，通过新陈代谢将它们分解或以原形排出体外。因此，健康的肝脏对人体健康的重要性是不言而喻的。

影响肝脏健康的因素很多，病毒的侵袭（比如肝炎病毒，特别是乙型肝炎病毒）、药物、酒精或者毒素损伤、寄生虫感染（如血吸虫，造成血吸虫肝病），都可影响肝脏功能。研究发现，硒的缺乏也会影响肝脏的健康。营养学家施瓦茨在研究肝坏死病因时首先发现，除了含硫氨基酸和维生素E可以保护肝脏外，硒也有此作用。进而发现硒是人必需的微量元素。

硒对肝脏影响最显著的研究成果，是在对江苏启东肝癌高发区进行了8年的补硒实验中得到的，服硒组肝癌发生率较对照组平均降低49％。从此，我国用硒预防肝癌的工作受到国际广泛