你有被食物烫到过吗？

被烫到的时候，

你关心过自己的食管吗？

每一口食物，多吹一吹，

晾一会儿再吃吧。

“赶快，东西要趁热吃。”“这个菜要趁热吃才好吃。”……

相信很多人都有这样的经历，刚出锅的美食，一口下去“啊，好烫好烫好烫！”

然后张着嘴哈着气，凉一点赶紧咽下去，再然后嘴巴被烫掉了一层皮。但很多人可能想不到“趁热吃”除了会烫伤嘴外，还可能致癌！

热饮热食，增加食管癌风险

中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家之一。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。

国际癌症研究机构（IARC）经过评估后认为：超过65℃的热饮，属于2A类致癌物，有致癌风险。受到伤害最大的，就是食管。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对他有很大影响：10℃～40℃最合适；50℃～60℃勉强能耐受；65℃以上，会造成烫伤。不要觉得65℃温度很高，一颗热饺子就能超过他。

食道被烫伤，为什么感觉不到

相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。

因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了。刚出锅的饺子、刚从火锅里捞出的肉丸、刚出笼的灌汤包、刚煲好的靓汤……每一口烫嘴的食物，都会对食管带来一次伤害。

但你却毫不知情，甚至有些人还特别喜欢这种“嘴巴被烫到，胃里热乎乎”的感觉。

但如果真有一天你感觉到食管有异常，那可能已经晚了。

如果说“烫到嘴只好赶紧咽下去”是偶然情况，那对于很多中国人来说，最可怕的是觉得自己：“我只是趁热吃，根本不烫！”

“趁热吃”的五宗罪你知道吗？

1、饮食过烫易引发食管癌

长期食用过烫的食物，容易使食管黏膜上皮受损，诱发诸多病变。最重要的是，当黏膜上皮长期受到热食的刺激，便难以愈合，病情容易反复，最终可能造成癌变，便会成为食管癌。

2、饮食过烫易引发急性胃炎

经常吃烫饭、喝烫汤的人，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡。这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄。

得这种病的人，常自觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难的症状，还可引起急性单纯性胃炎。

3、饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，这不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品尝食物的美味，长此以往，往往对其他食品食之不香，嚼之无味，饮食会越发单一。

温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。

4、饮食过烫引发胃癌

长期过烫的饮食，容易损害胃黏膜，容易引起胃炎、胃溃疡，且容易使胃黏膜代偿性加快增殖，从而产生癌变，尤其进食过烫的煎炸类食物，因为煎炸类食物本身就可能含有一些致癌物质，当胃黏膜受到损伤以后，这些致癌物质更容易进入人体，大大增加胃癌的发病概率。

5、其他

过热饮食还可能会导致其他疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味；若食管黏膜上皮受到太烫的食物刺激，可能会出现糜烂等不良症状。

“趁热吃”的五宗罪你知道吗？

除了食道癌，以下五种癌也和吃相关。

1、吃菜少吃肉多——肠癌

肠癌和便秘有着密切关系，经常便秘的人由于肠内垃圾无法及时排出、长期堆积，就会迫使肠道反复吸收其中的有害物质，久而久之容易诱发肠癌。

现代人之所以容易出现便秘和膳食不平衡有很大关系，最典型的就是吃肉太多，而吃菜太少。

研究显示，动物性食物摄入过多会影响肠内代谢，增加肠癌发病率。少了果蔬、粗粮中富含的膳食纤维，肠道活力便会下降，让废物堆积，无疑雪上加霜。

建议：吃肉和吃菜的比例最好在1：5~1：4之间，并且每天吃50~克杂粮。

2、爱吃腌制食品——胃癌

某些腌制食品，所含亚硝酸盐过高，增加胃癌风险。腌制食品往往较咸，而摄入过量高盐食物会对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，如果不重视，久而久之可能癌变。

建议：想要护胃最好少吃腌制食品。

3、食物受潮霉变——肝癌

说到肝癌，很多人都会想到嗜酒、肝炎等致癌因素，一种生活中常见的毒素——黄曲霉素和肝癌的关系却常被忽视。黄曲霉素常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中，可诱发肝癌。

建议：生活中需要学会合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微的霉味也要坚决扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，应该赶紧吐掉，马上漱口。

4、高温烹煮——肺癌

国人喜爱煎、炒、炸等高温烹煮方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。经高温烹调出来的食物，本身也往往存在或多或少的有害物质。

建议：多采取蒸、煮、炖等低温烹调方式。

5、高脂肪高热量饮食——乳腺癌

近年来，乳腺癌发病率逐渐上升，研究表明，除了和熬夜、压力大、爱生气等生活习惯有关外，乳腺癌也和吃关系密切。

喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量食物的女性，患乳腺癌的风险更高。

建议：女性每天吃肉的量不要超过克，并保证吃够克蔬菜、克水果、30~50克大豆及其制品。

今晚报媒体融合部出品

来源：健康中国头条

编辑：穆致扬

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