近日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，至今还在ICU病房没有脱离危险，引发了大众对到底该不该食用黑木耳的讨论。目前已经确认，一家人中毒原因为米酵菌酸。
8月10日，浙江省疾控中心发布实验结果：患者确实因食用黑木耳，引发椰毒假单胞菌的毒性代谢产物米酵菌酸中毒，但中毒患者家中剩余的黑木耳未检测出米酵菌酸，剩余黑木耳在实验室浸泡5天后也未检出米酵菌酸。
事情回放
7岁女孩吃凉拌黑木耳多脏器衰竭
7岁小女孩雯雯（化名），因为吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，导致全身多脏器功能衰竭，在浙江大医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来。
（都市快报记者俞茜茜摄）
7月28日，姐弟俩和妈妈三人同时食物中毒症状，医生怀疑原因是前一天中午在家食用了凉拌黑木耳上。黑木耳之前在水里泡了整整两天两夜，三人当中，弟弟只吃了几口，症状最轻，已脱离危险。但雯雯和妈妈全身黄疸升高，肝功能严重受损。尤其是雯雯，很快发展为肝功能衰竭，其他脏器也受到不同程度的损伤，人已经昏迷不醒。7月31日，雯雯转入浙大儿院湖滨院区综合ICU治疗，重症监护室副主任叶盛推断可能摄入了黑木耳所携带的椰毒假单胞菌，引起急性中毒反应。昨天早上，浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的，从而证实了此前的推断。
据澎湃新闻今天报道，“实验证明，在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸。患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床。”浙江省疾控中心专家表示，普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，因此在良好卫生环境下，当天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
长时间浸泡是否就会产生米酵菌酸？
关键词：长时间浸泡
网络报道由黑木耳导致中毒的案例的确不少。年至今，陕西西安、浙江温州、河北常德、湖南长沙、安徽和辽宁等多地均出现因食用长时间浸泡的黑木耳导致多脏器损伤的中毒案例。
我们注意到一个关键词：长时间浸泡！
这个浸泡过程究竟发生了什么事，让可口鲜美的黑木耳变成了致命的毒木耳？
实验室回放
为了证明长时间浸泡的黑木耳到底能否产生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金华市疾控中心分别在各自实验室对中毒患者家里剩余的干黑木耳开展了浸泡试验，结果显示：
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未检出！
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未检出！
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未检出！
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未检出！
一些专家认为：患者是吃了长时间浸泡的黑木耳后中毒的！
但实验证明：长时间浸泡的黑木耳不会产生毒素！！
到底真相是什么？
浙江省疾控中心理化毒理所相关专家介绍说，从现场流行病学调查发现的食物接触史、中毒患者血液检测结果和中毒症状，可以明确此次事件确实为米酵菌酸中毒，而这个元凶确实存在女孩吃进嘴巴的黑木耳中。
但是，黑木耳也很委屈！
通过“涉事”干黑木耳及其长达5天的模拟浸泡试验，可以证明：
“涉事”干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；
在保持良好卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难产生毒素米酵菌酸；
患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣，而变质和残留的食物残渣会成为米酵菌酸形成的温床；
由于这种特定的外部环境一般很难被模拟，所以普通消费者家中正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低；
分析国内多次发生的类似中毒案例可以发现一个关键词：过长时间浸泡。
因此，当天短时间浸泡的黑木耳基本不会产生导致中毒的量。
综上分析，总结为一句话：保持良好卫生环境下的家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
最后，浙江省疾控中心的建议来了：
1建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的黑木耳。
2黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不可食用。
3保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
想吃就吃，注意卫生！
快告诉那些刚把泡木耳全倒掉的人
同意请猛戳右下
-END-综合自：浙江新闻客户端（记者李文芳通讯员江歆）、浙江省疾控中心，都市快报，版权归原作者所有。
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责任编辑鲍永梅
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