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荞头可能在我们日常生活中并不常见，但是它也是一种非常有营养的蔬菜，对于我们的身体健康也是有非常有好处的，荞头的营养价值与用途主要是就是在于它的营养是非常丰富的。

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和其他蔬菜相比，桥头每千克食物中就含有蛋白质16克，这和其他蔬菜相比已经算是很高的，所以它的营养价值是非常丰富的，对人体也是非常有帮助的。这菜是“清肠高手”刮油脂瘦肚子，越吃越苗条，口臭“消失无踪”

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荞头有一定的药用保健价值。食荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻，健脾开胃，温中通阴，舒筋益气，通神安魂，散瘀止痛等医疗效果。荞头味辛，性温，入心、肝、肺经。

据测定，每千克荞头含蛋白质16克、脂肪6克、碳水化合物80克、钙毫克、磷毫克、铁毫克、维生素C毫克。中医认为，荞头味辛，性温，有增进食欲、帮助消化、解除油腻、健脾开胃等功效。

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荞头被誉为“菜中灵芝”,对中医而言,茭头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。可见,荞头的确是一种药食同源的珍品,不愧“菜中灵芝”美称。

下面介绍荞头做法：荞头公克，水㏄，盐1/2小匙，细砂糖公克，白醋㏄

1.把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（分量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。

2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。

3.取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

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腌制的荞头孕妇最好不要吃。现在市面上的荞头多是腌制而成。腌菜之中存在着亚硝基化合物，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。腌制的荞头大多含盐量很高，孕妇食盐摄入过多，容易引发妊娠高血压综合症，严重者可伴有头痛、眼花、胸闷、晕眩等症状，甚至发生子痫而危及母婴安康。

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