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快过年了

走亲戚串门，

大家都很好客、热情！

吃个饭，聚个餐

还没上桌子，

就开始劝：多吃点儿、

趁热吃、冷了不好吃……

感觉菜端上来，不立刻吃完

就是不给面子……

但是其实，

“趁热吃”对身体伤害真不小~

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布在《柳叶刀·肿瘤学》杂志上的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

不仅是热饮，深受大家偏爱的火锅等炽烈热食也有同样的危害。

趁热吃是坏习惯

常说“趁热吃”，其实吃过烫的食物对食管的伤害很大。

食管内膜是一层丝绸般的薄膜，过烫的食物经过食管，会让食管反复被烧灼、刺激，导致食管增生，长期下来，容易病变为食管癌。

虽然身边食道癌患者很多，但大多数人对于这种疾病还是没有足够了解，总想着吃热的食物、多喝热水，但却没想到过热饮食对食道的伤害。

饮食过烫不利于消化吸收

食物太烫，在口腔存在时间偏短，咀嚼、刺激唾液分泌及与之混合的过程都不充分，都不利于饮食的消化吸收，而且高温的刺激往往掩盖了味觉的充分体验，常常难以细细品尝食物的美味，长此以往，往往对其他食品食之不香，嚼之无味，饮食会越发单一。

温度在40℃左右的食物最合适，这类食物既不烫嘴，还能细嚼慢咽，以便对食物营养进行消化吸收。

饮食过烫易引发急性胃炎

经常吃烫饭、喝烫汤，损伤的食管黏膜坏死后，形成假膜，脱落后就成为溃疡，这种溃疡愈合后，能形成瘢痕，造成食管狭窄，得这种病的人，常会感觉胸骨后面疼痛和有灼热感，有时会出现吞咽困难等症状，还可引起急性单纯性胃炎。

食道癌

自吞咽开始，至蠕动波到达食管末端进入胃部，整个过程大约需要9秒钟。9秒对于我们人体本身“运行”来说已经相当长了！

如果把超过65℃的热食吞下去，这就意味着，每吃一口，我们食道要经过9秒钟被烫的过程。食物温度过高，会灼伤食管黏膜并使之坏死，长期下去，可使该部位癌变，导致食道癌。

除了食道癌，胃癌也和趁热吃关系密切！我们爱吃的火锅、麻辣烫等食物，温度不仅仅是65℃了，有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送，一次两次还可以耐受，长此以往就可能会发展成胃炎，再不注意就不可避免地成了罹患胃癌的高危人群。

胃糜烂

食物“趁热吃”其实真不好，人的口腔、食道、胃耐热温度不同：口腔部分耐热温度在65℃至70℃；食道黏膜耐热温度在45℃至50℃；胃黏膜耐热温度在40℃。因此，会出现入口不烫，却会把食道、胃“烫伤”的情况，造成胃炎、胃糜烂等。

其它

过热饮食还会导致很多其它疾病，如口腔黏膜溃疡、热过敏性牙痛等；还会导致舌体的味蕾受到损害，味觉敏感度下降，咀嚼食物难以尝出香味。

过烫食物除了危害健康外，还影响食物的口味，因为许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关，而且与加热食品的温度有关，来看看一些常见食品的加热温度。

食物多少度吃，

比较合适？

食物上桌后，别着急着马上吃，最好等一等。当食物温度降低至60度以下时，对于食管的损伤会大大降低。

60—70℃煮牛奶

牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60—62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀，当温度升高到℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。

所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60—70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。

70—80℃泡茶

用这个温度的水泡出的绿茶色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不会被破坏。

50—60℃冲蜂蜜

过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

70℃炸海鲜

海鲜类蛋白质含量较高，煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起腹泻，但温度过高时，既会使蛋白质凝固、不易消化，也会有损美味。

70—90℃放味精

炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70—90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓，当温度超过℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性。

凉开水在12—15℃时饮用最爽口；啤酒在夏天饮用以6—8℃最为清口宜人，冬天则在10—12℃时最醇美；汽水在4—5℃时最好喝；冷咖啡在6℃时最适宜，而热咖啡在70℃时品味最佳；果汁在8—10℃时最具天然风味；西瓜在8℃左右风味最纯；肉类食品在70—75℃时最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；酸食的最适温度在10—14℃直接；苦食温度越高则味道越淡。

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