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有约君说

“清明蔗毒过蛇”，这很多人都知道，但其实清明时节前后要提防中毒的食物，还有不少呢。

春季天气转暖、万物复苏，也是细菌滋生的活跃期，很多蔬果容易发芽、霉变，有可能变成有毒或毒性增高的食品。如果一旦不小心误食，就会引起过敏、食物中毒或感染疾病。

这个时节，食物中毒常见的“罪魁祸首”有以下几类——

变质食物

●霉变甘蔗

春季气温逐渐回暖，空气潮湿，甘蔗糖分含量很高，收割以后经过长途运输，储存时间过长，就非常容易霉变，红心就是霉变现象。霉变甘蔗会产生节菱孢霉菌，节菱孢霉菌产生的三硝基丙酸，被人食用后会导致丙酸中毒。

●去年冬季腌制的酸菜、咸菜

随着春季气温的升高，酸菜和咸菜中的亚硝酸盐含量会增加，一次性食用过多或食用颜色过深、已变质的酸菜或咸菜，容易引起亚硝酸盐中毒。

●冷冻海产品

春季是海产品的产出淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，所含的蛋白质就会分解，并且产生胺类、可溶性毒蛋白、吲哚、恶臭素等有毒害的物质。而且这些有毒害的物质，加热煮、熬并不能彻底破坏其毒性。

●久放的湿米粉、河粉等

潮湿多雨的天气里，湿河粉、米粉、发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等薯类制品和泡发的黑木耳、银耳，保存不当或存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会导致食物中毒。

春季“毒”物

●毒蘑菇

每年春季，蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。部分有毒蘑菇和可食用的蘑菇长相非常相似，市民不要轻信所谓的“民间偏方”来辨别蘑菇是否有毒。

图片来源：广东市场监管

●河豚、织纹螺、青口等

很多人都知道，春天要慎食河豚、织纹螺等海产，其实吃贝类也要小心，这主要是由于扇贝、牡蛎等贝类食用了具有毒性的赤潮（含有麻痹型贝毒），毒素在其体内蓄积所导致的。贻贝动物中麻痹性贝类毒素的含量在每年4、5月份将达到最高。

当食用了含有麻痹性贝类毒素的青口等贝类动物后，很容易导致食物中毒，会出现头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。

●野菜

春季天气逐渐转暖，各种野菜生长旺盛，有些人喜欢到郊外摘野菜吃。需提醒，不认识、不熟悉的野菜不采、不吃，烹制野菜前应清洗干净。

一方面，野外土地状况不明，可能存在重金属或其他污染，在这些土地上生长的野菜就会富集污染物。另一方面，有可能会误采其他有毒植物。

小心发芽

●土豆

当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，对人体是有“剧毒”的。而且普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削去也不一定能去除干净！

龙葵碱不仅对肠胃有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹和溶血的作用。误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。

日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率；还可以将土豆和苹果放一起密封储存，因为苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。

知多D

厨房里还有些常见食物发芽了可以吃，但小心发芽后易产生霉变，引发中毒。比如——

●生姜

发芽的生姜在生活中比较常见，姜发了芽虽然没毒，但营养会大打折扣，如果生姜腐烂长出霉菌，可产生黄樟素，可能致肝细胞坏死，不宜食用。

●红薯

红薯发芽不会产生对人体有害的成分，但发芽的红薯容易霉变。当红薯表皮有褐色或黑色斑点，就是受了黑斑病菌污染的表现，会产生如甘薯酮的毒素，就不能吃了。

●花生

经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种有益物质。但是发芽的花生一旦因外皮受损产生霉变，就会形成黄曲霉素，会致癌。

●大蒜

发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的大蒜更胜一筹。但当大蒜变色、发霉，同样不能再继续食用。

那么怎么判断是不是食物中毒，又该怎么预防呢？

食物中毒有什么症状

食物中毒者最常见的症状是剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻，表现为急性肠胃炎的主要特征。上吐下泻严重的，还可能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。

食物中毒怎么办

●饮水

立即饮用大量的干净的水，对毒素进行稀释。

●催吐

如进食的时间在一至两小时前，可人为帮助催吐，尽快排出毒物。

●导泻

食物中毒后时间已超过两小时，但精神较好，则可服用泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

●解毒

如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋ml加水ml，稀释后一次服下。

●保留食物样本

在发生食物中毒后，要及时保存可能导致中毒的食物样本，医院进行检测，要及时向相关部门报告。

来源：新华网、中国中医药报、三甲传真、BTV我是大医生官微、省市场监管局食品经营处、广东市场监管

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